カンピロバクター食中毒について

カンピロバクター食中毒の発生件数は、1996年まで年間20～30件で推移していましたが、1997年ころから増加傾向に転じ、患者数1名の食中毒も件数に計上するようになったため、最近5年間では、年に300件から500件台で推移しています（表１参照）。この食中毒は、現在ノロウイルス食中毒に次いで発生件数が多く、原因食品としては、鶏肉が最も重要視され、食中毒患者への喫食調査から生鶏肉（鶏わさ、刺身、鶏レバー）、加熱不十分な食品（湯通しササミ、鉄板焼き、バーベキュー、ちゃんこ風鍋料理）、サラダ、飲料水などが報告されています。

（表1） カンピロバクター食中毒の発生状況（厚生労働省全国食中毒統計）

カンピロバクター属菌の特徴

カンピロパクター（Campylobacter）属菌は、現在、17菌種6亜種3生物型に分類されています。これらのうち1982年に厚生労働省はC. jejuni/coli（ジェジュニー/コリー）の2菌種を食中毒起因菌として例示しており、食中毒患者からはC. jejuniが高率に分離されます。海外では、C. upsaliensisが胃腸炎患者から分離され、その病原性も認められていますが、我が国では患者の発生が報告されていません。 C. jejuni/coliは、家畜、家禽、ペット、野生動物、野鳥等あらゆる動物の腸管に広く分布しています。保菌率は、牛で数～40％、鶏で50～80％であり、ほとんどがC. jejuniです。また、ブ夕では、C. jejuniよりC. coliが多く検出されています。 C. jejuni/coliは、30〜45℃及び微好気性（わずかな酸素が有るところ）の環境下で良く増殖し、S字状をした螺旋状の桿菌（写真１参照）のために、特有のコルクスクリュー様運動をします。食中毒を起こす菌量は、数百個程度で、少量菌を食品とともに経口的に摂食することで発症します。

（写真1）カンピロバクター電子顕微鏡写真
（食品安全委員会事務局資料）

カンピロバクター食中毒の症状

潜伏期は、感染菌量により2～7日（平均3～4日）で、比較的長いのが特徴です。 腹痛（長期間継続）、下痢（1日10回以上2～3日）、発熱（38℃以下）が主症状で通常、 発熱、倦怠感、頭痛、筋肉痛等の後に吐き気、腹痛が見られます。

カンピロバクター食中毒の予防

●　食肉を取り扱った後は、十分に手指を洗浄・消毒すること。

●　食肉の生食を避け、十分加熱して食べること。

●　熱や乾燥に弱いので、調理器具は使用後によく洗浄し、熱湯消毒・乾燥すること。

●　生で食べるサラダなどの食品への二次汚染を防止すること。

●　未殺菌の飲料水（井戸水、沢水）を飲まない。必ず塩素消毒や煮沸消毒をすること。

●　動物からの感染に注意すること。濃厚な接触は避け、接触後は必ず手を洗うこと。