2000（平成12）～2022（令和4）年の23年間における　食中毒発生状況について

　厚生労働省食中毒統計資料によると、2000～2022年の23年間における食中毒件数の推移は、図1のとおりで、細菌性食中毒（赤色線）の減少に伴い総数（黒色線）も全体的に減少傾向（最多2000年2,247件→最少2021年717件）を示している。また、患者数の推移は、図2のとおりで、食中毒件数の減少に伴い同様に減少傾向（最多2000年43,307名→最少2022年6,856名）を示している。
　食中毒件数の総数が1,000件を割り、2020年に887件、2021年に717件となったが、この要因として次のことが考えられた。
　なお、2022年には、新型コロナウイルス感染症の脅威が薄れ、社会経済活動の活発化に伴い、飲食店の利用者が増え、アニサキス食中毒及びカンピロバクター食中毒が増加したことにより食中毒件数が962件と増加した。しかし、この年の患者数は、過去最少の6,856人と10,000人を下回った。

　1985（昭和60）年以降の患者数が2,000名以上の大規模食中毒発生状況は、表1のとおり14件で、患者数3,000名以上が6件あり、原因物質としてサルモネラ属菌が2件（S.typhimurium、S.Enteritidis)、黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌O157、カンピロバクター属菌（Campylobacter jejuni）及び不明がそれぞれ1件あった。これらの内、1988（昭和63）年6月に北海道で発生したサルモネラ食中毒（原因物質-S.typhimurium、原因食品-錦糸卵）が患者数10,476名と2番目、1996（平成8）年7月に大阪で発生した腸管出血性大腸菌O157食中毒（原因食品-学校給食）が患者数7,966名と3番目に患者数が多かった。
　また、患者数3.000名以下が8件あり、殆どが給食関連で、原因物質としてノロウイルス及び毒素原性大腸菌が各々2件、病原大腸菌が1件、不明が3件あった。
　なお、2000年以降に5件の発生があり、2000年6月に大阪で発生したわが国最大の患者数13,420名の黄色ブドウ球菌食中毒（原因食品-加工乳、乳製品）、2件のノロウイルス食中毒、病原大腸菌食中毒（原因物質-O7:H4）及び毒素原性大腸菌食中毒（O25 LT産生）であった。

No	発生年月	発生場所	患者数（名）	原因食品	原因物質
1	1985. 6	埼　玉	3,010	不　　明	カンピロバクター属菌 (Campylobacter jejuni)
2	1988. 6	北海道	10.476	錦糸卵	サルモネラ属菌 (S.Typhimurium)
3	1988. 6	熊　本	2,051	学校給食	不　　明
4	1990. 4	香　川	2,052	給食弁当	毒素原性大腸菌（O25:H-）
5	1992. 4	大　阪	3,606	卵加工品	サルモネラ属菌 (S.Enteritidis)
6	1993. 7	岐　阜	2,697	学校給食	不　　明
7	1996. 7	大　阪	7,966	学校給食	腸管出血性大腸菌O157
8	1997. 6	兵　庫	2,758	昼食弁当	不　　明
9	1997.11	兵　庫	3,044	弁　　当	不　　明
10	2000. 6	大　阪	13,420	加工乳、乳製品	黄色ブドウ球菌
11	2012.12	広　島	2,035	給食弁当	ノロウイルス
12	2021. 4	岡　山	2,545	給食弁当	ノロウイルス
13	2022. 6	埼　玉	2,958	海藻サラダ （学校給食）	病原大腸菌（O7:H4）
14	2022. 8	東　京	2,548	不　　明 （仕出し弁当）	毒素原性大腸菌 （O25・LT産生）